Jeg synes også at det skal være mye krem og et lite lokk på toppen. Det ser penere og ikke så sammenklemt ut, dessuten er fyllet det viktigste!
ca 20 boller
50 g gjær
5 dl melk, fingervarm
2 egg
1 1/2 dl sukker
1/4 ts salt
1 ts kardemumme, helst malt av hele kardemummekjerner
150 g smør, smeltet
ca 14 dl hvetemel
egg til pensling
Smuldre gjæren i en bolle. Tilsett melken og smeltet smør og rør om til gjæren har løst seg opp.
Tilsett så egg, sukker, salt, kardemumme, smør og hvetemel og rør sammen. Elt den til en smidig deig og kna kraftig i noen minutter.
Dekk til og la heve i ca 1 time.
Del deigen i 20 biter. Rull dem til boller og legg dem på plater med bakepapir.
La dem så heve under et rent kjøkkenhåndkle i ca 30 minutter.
Pensle med egg som er pisket opp med en gaffel før du steker dem midt i ovnen på 250 i 8-11 minutter.
Avkjøles på rist.
Fyll:
ca 400 g mandelmasse (kransekakemasse og marsipan kan også brukes), revet
6 ss melk
skallet fra 1 vasket appelsin, finrevet
6-7 dl fløte, pisket
Skjær av toppen på hver bolle, del det i en liten trekant så du får et lite pent lokk. Plukk ut mesteparten av bolleinnholdet i bunnen. Bland innholdet med revet mandelmasse, appelsinskallet og spe med melken. La stå i et kvarters tid så det sveller litt.
Fyll hver bolle med massen, ha på krem med sprøytepose eller skje og sett på lokket. Dryss over melis til slutt.
English text:
In Scandinavia we eat buns with cream in this time. In Norway most people just fill them with cream and maybe some jam. In Sweden they use almond filling and I prefer them like they make them in Sweden -with lots of cream!
ca 20 buns:
50 g yeast
0,5 l milk, tempered
2 eggs
0,15 l sugar
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon cardamom
150 g butter, melted
ca 1,4 l flour
egg for brushing
Crumble the yeast in a mixing bowl. Add the milk and the melted butter and stir. Then add the eggs, sugar, salt, cardamom and stir together. Knead until smooth for a couple of minutes. Cover and let rest for 1 hour.
Cut the dough into 20 pieces. Form them as buns and leave them on a plate covered with baking paper.
Cover with a clean kitchen towel for 30 minutes, then brush with lightly beaten egg before baking them in the ovven at 250 grC for about 8-11 minutes.
Filing:
ca 400 g almond paste or marzipan, grated
6 tablespoons milk
zest from 1 orange
0,6-0,7 liter cream, whipped
Cut the top of each bun and cut it into a nice small triangle. Take out most of the content in the buns and mix with the grated marzipan and the zest. Add the milk, stir and leave it for 15 minutes.
Fill the mix in each bun and cover with whipped cream. Put the triangle over and sprinkle with icing sugar before serving.
