Etter gårsdagens søndags-skitur fikk jeg lyst til å lage en kake av det jeg hadde i huset. Jeg fikk tydeligvis energi av turen, eller så ble jeg rett og slett bare søtsugen. Uansett; fint med dessert på en søndag da! Resultatet ble en glutenfri mandelkake med ripscurd og marengs. Høres jo ikke helt feil ut det.
Kaken er liten og ganske mektig. Jeg brukte en form på ca 20 cm og det blir kake til 8-10 personer.
Bunnen:
2 egg
2 dl sukker
3 dl mandelmel
1 ts vaniljesukker
100 g smeltet smør
Bland alle ingrediensene i en bolle og pisk det raskt sammen. Hell over i den bakepapirkledde springforme og stek på 175 gr i ca 30 minutter. Den skal være litt rå og seig når den er ferdig. Avkjøl.
Ripscurd:
2 dl frosne rips (du kan selvsagt bruke andre bær også)
1 stor ss smør
2 ss sukker
1 ss saft fra sitron
3 eggeplommer
en klype salt
Smelt smøret i en liten kjele med tykk bunn. Tilsett de andre ingrediensene og kok såvidt opp på svak varme mens du konstant rører i 5-10 minutter. Det skal tykne men må ikke koke.
Hell blandingen over en sikt med en bolle under og press med en skje så du får med så mye som mulig. Avkjøl.
Sveitsisk marengs:
Forskjellen på vanlig marengs og denne er at den først varmes opp noe over vannbad og det gjør den noe stivere og mer holdbar.
3 eggehviter
90 g sukker
Kok opp litt vann i en kjele. Sett en miksebolle med sukker og eggehvite over og rør med en visp til sukkeret har løst seg opp.
Visp det deretter i mikseren til du har en helt stiv og blank marengs.
Ha curden over kaken, før du har marengsen over til slutt. Jeg brukte litt revet sitronskall over men pynt gjerne med bær også.
-
English text:
After skiing with the family last Sunday, I had some energy and went home to bake this cake. Or I just wanted something sweet..always a reason! No matter what, it´s lovely having a dessert for the Sunday roast.
I made the cake out of what I had in the house. This is the result:
The cake is quite small, but it was quite heavy so it was enough for about 8-10 people. I used a 20 cm cake tin.
The cake:
2 eggs
0,2 liter sugar
0,3 liter almond flour
1 teaspoon vanilla sugar.
100 g meltet butter
Mix all the ingredients in a bowl and whip quickly together. Put in a cake tin with baking paper and bake it in 175 grC for about 30 minutes. It shall be sticky and a bit raw. Let it cool.
Red currant curd:
0,2 liter frozen ered currants (or any other berries)
1 large tablespoon butter
2 tablespoons sugar
1 tablespoon lemon juice
3 egg yolks
a pinch of salt
Melt the butter in a small saucepan. Add the other ingredients and boil up (almost) carefully while stiring constantly for about 5-10 minutes. Let it thicken, but not boil.
Strain the curd over a small bowl. Make sure you get out as much as possible. Let it cool.
Suiss meringue:
The suiss meringue is heated up a little first and that makes it a little more firm and durable than a normal meringue.
3 egg whites
90 g sugar
Boil up water in a saucepan. Put a mixingbowl with the sugar and the egg whites over it and stir until the sugar has melted. Then whip it until you have stiff and shiny meringue.
Put the curd over the cake and finally the meringue. I had a little lemon zest over, but it would also be nice with berries as decoration.
Ha curden over kaken, før du har marengsen over til slutt. Jeg brukte litt revet sitronskall over men pynt gjerne med bær også.